Sabah el khair!

Le makloubeh est, à l’instar, du msakhan, considéré comme un plat originaire de la culture gastronomique palestinienne.

Il existe plusieurs versions du Ma2loubeh, souvent déterminée par la région d’origine. 

La version classique est un ma2loubeh composé de strates de viande (agneau ou veau) ou de poulet, d’aubergines ou de bouquets de choux-fleurs frits, de pommes de terre frites, de riz épicé aux 7 épices, au curcuma et à la cardamome et le tout est recouvert du bouillon dans lequel a cuit la viande ou le poulet.

Certaines régions remplacent l’aubergine et le choux-fleurs par des carottes ou alors, font un mélange des deux.

 D’autres (comme à Jérusalem) rajoutent de grandes quantités de gousses d’ail et des amandes et/ou des pignons de pin revenus dans du samneh (beurre de ghee/clarifié) et recouvrent le riz avec… Ma maman, cette fois ci (et c’est une première!) a mis des poivrons et des tomates et c’était une superbe surprise gustative! 😋

La particularité et le point commun auquels aucunes versions ne derogeraient, est d’être retourné sur un plateau et démoulé lentement pour obtenir une tour de riz et de légumes!

Le ma2loubeh, c’est ça! C’est la vie! ❤
Palestinement,

Rania✌

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