Marhaba !

Je vous présente le fameux Knafeh nabulsy !

Ce dessert, spécialité de Naplouse, existe sous deux formes: « el na3meh » (littéralement : la fine) et la « kheshneh » (l’épaisse).

Dans un premier temps, le pâtissier pose sur le plateau du beurre de ghee ainsi qu’un colorant qui va donner cette superbe couleur rouge orangé, bien particulière au Knafeh.

Puis, il posera en fonction, soit de la pâte à Knafeh kheshneh, du type cheveux d’anges (vous pouvez en trouver dans les épiceries turcs) ou bien de la pâte à Knafeh na3meh.

Il posera ensuite le fromage nabulsy (de Naplouse) et fera cuire la pâte sur le gaz jusqu’à obtenir une couleur uniforme.

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Le fromage sera ensuite recouvert d’une deuxième couche de pâte.

C’est alors que le pâtissier utilise un deuxième plateau pour recouvrir le premier et les retournera afin de permettre la cuisson de l’autre côté.

Une fois terminé, le Knafeh est arrosé de syrop et est recouvert de pistaches.

Wa Sahten wou 3afieh !

Palestinement,
Rania ✌