On en tire la fameuse huile d’olive palestinienne que l’on retrouve sur toutes les tables.

L’huile d’olive est tellement utilisée dans les foyers qu’on l’achète rarement en bouteille mais en bidon de 10 litres.

En effet, elle est utilisée aussi bien en cuisson mais aussi pour agrémenter les différentes assiettes telles le hommous, le mtabal (caviar d’aubergine), le foul, le labaneh mais aussi le fameux Zaatar wa zeyt.

L’huile d’olive sert aussi à la fabrication des savons.
Mes grands-parents n’utilisaient que le savon de Naplouse (saboun nabulsi) pour se laver de la tête aux pieds!

Les vertus de ce savon naturel sont reconnues depuis toujours.

Aussi, une table palestinienne se doit d’être pourvue d’une assiette d’olives, et ce, quelque soit le plat proposé !

Cette forte consommation d’olives a fait de la femme au foyer palestinienne la spécialiste de la préparation de ce fruit!

Elles récoltent elles-même le fruit de l’olivier ou les achètent encore fraîches sur les étals des marchés pour ensuite les préparer chez elles.

Je vous passerai les étapes, je vous dirai juste que c’est laborieux et qu’il faut s’armer de patience pour que l’olive arrive enfin à maturation !

Malheureusement, les oliviers aussi sont victimes de l’occupant, qui ne cesse de les déraciner et de les brûler.

Qu’à cela ne tienne!

Les gardiens des oliviers se battent pour leur préservation!

Cet arbre millénaire ne craint rien.
Il trône en Palestine depuis toujours et est toujours là, témoin de notre histoire et symbole de la résistance palestienne, il restera!

Palestinement,
Rania ✌