El malfouf ou chou farci, c’était LA recette que je demandais à ma grand-mère et mes tantes lorsque, enfant, elles voulaient me faire plaisir !

En effet, ma mère n’étant pas une passionnée de cuisine et ce plat demandant un tant de préparation assez long, elle ne m’en faisait… jamais !
Alors, c’est sans scrupules que je réclamais ce plat.
L’occasion pour moi de me coller à mes bienfaitrices et d’apprendre à concocter ce plat.
Avec maladresse au début, certes!

Mais j’y suis parvenue! ☺

Voici donc la recette du malfouf (chou blanc farci)

Ingrédients :

✌ 1 ou 2 choux
✌ 400 g de viande hachée
✌ 1 kg de riz
✌ 2 têtes d’ail
✌ du Quatre épices
✌ Cumin
✌ Sel
✌ Poivre
✌ Curcuma
✌ 4 citrons
✌ Huile de tournesol

Détachez les feuilles de chou une à une et faites-les ramolir dans de l’eau bouillante.

Vous pouvez aussi retirer la racine du chou puis le faire bouillir en entier: les feuilles se détacheront plus facilement.

Préparation la farce :

Le riz  (que vous aurez au préalable lavé et immergé dans de l’eau chaude pendant environ 1h), assez de curcuma pour colorer le riz en jaune, la viande hachée, du cumin, du sel et du poivre et 5 bonnes cuillères de 4 épices. Ajoutez 3 cs d’huile et mélangez bien le tout.

Prenez une feuille de chou et retirez la racine dure du milieu.
(Mettez toutes les racines de côté, elles servir à être déposées au fond de la casserole et éviter aux choux farcies d’être éventuellement brûlées)

Si elle est très grande, coupez la en deux.

Mettez y une petite quantité de la farce et roulez-la.

Posez les directement dans la casserole au fur et à mesure.

Mettez entre chaque étage de rouleaux de chou farci, des gousses d’ail.

Une fois terminé, couvrez les rouleaux de chou du jus des 4 citrons, ressalez et poivrez un peu.

Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les rouleaux.

Posez une assiette dessus et refermez la casserole.

Faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition puis feu doux pendant au moins une heure et demi.

Sahten wou 3afieh ! ( Bon appétit ! ) ☺

Palestinement,
Rania ✌